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张安给陆嘉打电话说,他准备好了菜色,等着陆嘉去试菜。
陆嘉是要把肚子饿了打造成一家特色菜馆的,所以对菜色要求很严,不需要家常、寻常做法,要么不用常见食材,要么用常见食材打造出新花样,反正每道菜都得让食客记忆深刻才行,所以陆嘉对张安提要求的时候,显得特别苛刻。
张安自从和陆嘉达成协议,就一直埋头在家里试菜,时不时的和陆嘉沟通一番,陆嘉的想法是既然是特色菜馆,那不必很多菜谱,三十道足矣,三个月更换一次,而在菜谱定下来之前,张安需要准备四十道菜,陆嘉挨次品尝后,择优选取。
在高要求下在短短一个月时间内准备出这么多道菜,对旁人可能很困难,但是对于张安却不是。他自小跟着父亲张国胜学厨,从小就富有奇思妙想,虽然在国宾大酒店里只能规规矩矩的做助手,但是那些奇思妙想,却都在自己家里的厨房中一一试验了出来,张安光这些新菜的试验记录和改进笔记,就记了厚厚的十大本,特别得意,出于某种考虑没有现于人前的,也有二十多道。
而且,因为新菜的发明和实验只能张安自掏腰包来做,所以这些样式都是选择的价格不贵又好获取的食材,正好符合陆嘉控制成本的要求。而张安为了在这些常人能做,已经延伸出无数做法的食材中弄出心花样,可谓是花费了大量心血和时间扑在上面进行研究,他在一个月紧张时间的激励下,迸发出灵感,一鼓作气修改了之前不尽人意的菜谱,终于选出四十道菜来,才告知陆嘉。
既然是试菜,又是这么多道菜,自然不能一下上来,又囫囵品尝,借着这个机会,陆嘉干脆用此请客,邀请肚子饿了第一批管理人员参加,也让彼此之间熟悉熟悉。
陆嘉委托李家俊成立的公司是以吉嘉为名,而在陆嘉的设想中,肚子饿了这个餐饮品牌,将是十年规划内的重要子品牌,所以对这第一批管理人员,他十分重视。
请客的地点在好雅轩,这个酒店有自带厨房的庭院,设施齐全。时间定在中午11点,而陆嘉提前和张安一起过来,看着他和助手在厨房忙碌。
自从和张安见面后,陆嘉想了半天,终于想起这个人的过去来,原来他是知道张安的,来自于一次私宴上主人的炫耀。
那次私宴办得特别成功,色泽颜色味道无一不是上品,难得的是奇思巧计往往让人感叹,原来这东西还可以这样吃法,连那时不好相处的陆嘉,都没忍住多吃了一些,所以主人炫耀的时候,他也跟着听了。
原来这厨子也有一番精彩动荡的机遇,厨师家里长大,自立门户成立了私房菜馆,不接受点菜,纯粹看厨师当日的心情和采购到的食材,预约却仍然能拖到一个月后,之后这厨师被打着“把你的厨艺发扬光大”的幌子的不良餐饮集团挖去,虽然高薪,却限制了菜色和时间,厨师的灵气被高强度和指定性的工作逐渐磨灭,想要脱离却发现被哄着签了高违约金的合同,只能无可奈何的继续待着,又因为做出来的食物不如以前好吃而被嘲笑着,险些被扫地出门。
这私宴的主人曾经爱吃厨师的私房菜馆,本身是个吃货,知道了这事,替他支付了违约金,请厨师来他家里做饭,但是给的自由度很高,研究的资金也充沛,厨师才渐渐恢复了灵气,重新做起让人惊叹不已的食物来。
那个厨师,就是张安。
陆嘉颇为自恋,感叹自己眼光之好,能因为一道香菇肉丸而拍板决定。既然张安的天赋早被“未来”证实,陆嘉只会更大方的拨给他资金,连厨房的人员构成,都答应张安自己去找。
张安自有一套路子,很顺利的找齐了人。陆嘉观察着他们的配合,动作流畅而无需过多点头,不由得点点头,看来这张安虽然经营能力不行,又容易被骗,但是在厨房里,还是有一份主宰气场的。虽然这气场还算稚嫩,但是那种视厨艺为一切的态度,却表露的很明显,说不得有一天会成为肚子饿了的金字招牌。
陆嘉虽然是无利不起早的商人,还说过想让厨师成为纯粹的流水线工人这种话,但是他并不是那么庸俗,只惦记着利益的人——能创造出极高价值的艺术,他是最为推崇的,对于艺术家和工匠,他也会采取两套方法进行管理。
陆陆续续的,管理层人员到齐。作为经理的杜之萱也来参加了。肚子饿了的人都知道这位是真老板娘,所以对她保持着一种既熟络又疏离的态度,让她坐到了主位旁边。
李家俊则坐在陆嘉的另外一边。李家俊名义上的职位是秘书,但是在其他人眼里,这位秘书的权限却格外大,极得老板信任,为人作风又干脆凌厉,所以虽然时日很短,却很得其他员工尊敬。
人早早来齐了,坐下之后一个桌子上还不到十个人,基本上都是二十出头,年轻又富有锐气的人。陆嘉环顾一周,不由得满意微笑起来。
由秘书李家俊负责的招牌工作,陆嘉果真没有插手,只是在确定人选后,挨个见面进行了简短的谈话。其他人没有陆嘉认识的,却理所当然,白手起家的人物寥寥么。
“今天大家聚过来,目的很简单,一是来试菜,由我们大家共同选出我们餐馆营业时,写在菜谱上的菜色,二是例行公事聚个餐,熟悉熟悉。今天不谈公事,也别客套,咱们女孩子多,酒水这块略去,咱们喝个饮料就行了。”
陆嘉笑意盈盈,他正经起来时,也有那么一丝温文尔雅的味道,和他对视的女孩子,还真得有脸红低头的。或许她们以为陆嘉是体贴,和那些喜欢灌女生酒的猥琐男人不一样,但是在场的,也只有张安明白陆嘉为什么这么说。
陆嘉提得这四十道菜,可不只只是菜,对其中的分类,如凉菜、热菜、小菜等层次感也有要求,而对饮料也有要求,所以张安准备得的这四十道里,还有三种是自制的饮料。
酒精会麻痹人的舌头,还会让人晕眩,自然会影响对菜肴和饮料的品尝,因此陆嘉才会有不饮酒的提议。
“老板,都准备好了,可以上菜了。”
张安说完,陆嘉就点点头。张安做得都是小份,用小号盘子端出来,流水般端出来。
张安只挨个念了菜名,念完后大部分人都没记住谁是谁,倒是真如同普通食客一样,忐忑地面对着桌上味道不知如何的食物了。张安是按照层次上的,所以也不会有挑花眼顾不上的情况,大家犹豫片刻,看着陆嘉下筷了,便按照自己的偏好自由行动了。
再有新菜上来,张安也一直只念个菜名,大家直接放弃了去记,因为和寻常菜馆没有的菜色一样,这些名字也没有能记住的。
陆嘉瞥了一眼张安,心想张安这名字起得可不怎么样,所以等会的打分环节,得多加上一个起名才行。
饮料也一起上来。一共三种,山楂汁,山药汁和自酿甜糯米酒。后者酒精度数很低,甜味却很香。
陆嘉嗜好酸甜口,就要了山楂汁,汁水红亮,只是轻轻啜饮一口,那股酸甜又醇厚的味道瞬间侵袭整个味蕾。山渣汁刻意的没有完全过滤,唇舌卷集时还有细碎的果肉从牙齿间滚过,从喉咙进入胃部时,不由得让人心生喟叹之意,接着又生出无穷食欲。
只是这味道如此之浓,会不会影响其他菜色的味道?陆嘉看到眼前有一道颜色鲜红,有辣味的金针菇,便伸筷夹了一口这个。
还残留着的山楂之醇厚,瞬间和刺激性的辣味交织,辣味一瞬间舒缓清纯,仿佛被驯服了的烈马,金针菇被挑选的大小相同,比平时常用的要粗,没有塞牙之感,可是口感却没有粗糙,处理过后咀嚼也容易许多,最后入腹的便是酸辣味,口腔中的口水瞬间被刺激出来。
陆嘉拿起旁边的清水漱了漱口,停了片刻重新夹起金针菇入口。口中的酸甜味已经淡去近无,于是辣味便鲜明起来,这次侵略性大大加强,而这辣味古怪,和往常陆嘉吃过的腌制金针菇并不相同。陆嘉不会太过赞美某道菜,只是暗暗决定要留下这道凉菜来。
之后陆嘉是越吃越惊喜,每道菜都给他一种惊喜之感,仿佛放弃了哪道都是一种损失一般。最难得的是,这些菜色彼此之间配合默契,不会有哪道菜冲了或者压住哪道的味,而配合不同口味的饮料,又是别样的一种口感。虽然只有三种饮料,可其实选择哪一种,已经能看出本人的口味了,所以即使是菜色带上饮料的味道,食客也不会觉得味道被遮盖,反而强化了自己喜欢的味觉,更是相得益彰起来。
张安,果然是极有才华的。