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“阿姨,除了肉馅儿的,还有啥馅儿的,我记得去年吃的枣泥的没有前年的好吃,有些苦,阿姨你做的苦吗?”小磊歪着头问道。
沈慧笑着捏捏他肉呼呼的脸颊,“阿姨做好你尝尝就知道了!”
齐嫂子也将小磊抱下来,“好了,妈妈和阿姨谈正事儿呢,写你的字去!”
小磊吐吐舌头,乖巧的写字去了,齐嫂子也坐过来道:“这做月饼,里面的学文可不少呢,就说这烤炉——”
沈慧摆摆手打断她,“不用担心,图纸我已经画好了,晚上顾正钦会找人帮忙一起搭。”
齐嫂子又道:“那其他东西呢?面粉、馅料,我们做出来有人买吗?”
“面粉不用操心,从溪水村就能买到,馅料除了普通的,我还想了几种比较特别的,到时候做出来你们尝尝看,大家在商量着决定做哪几种月饼。至于有没有人买,这就更不用担心了,我们到时候不要月饼票,只收钱,不过价格要稍高上些,你说着月饼还卖不出去吗?”沈慧细细的解释道。
“你这么一说,好像不卖月饼都对不起自己了!”齐嫂子笑着道。
沈慧扬扬头,得意的道:“那可不!”
不过,这也多亏了前世的房东,要不是他们看自家可怜,想着能帮一点是一点,她也不可能知道他家的烤炉是啥样的,也不可能知道做月饼的工序和馅料的调制。
“离着中秋节没几天了,现在就可以做着卖了,只有咱俩不够吧?”齐嫂子有些犯愁的道。
“当然不是了,我去问问王爱红要不要一起,你去找林嫂子和王嫂子吧,知道你同意了,她们应该不会拒绝!”沈慧说着站起身,时间不等人,赚钱要趁早。
齐嫂子点点头同意了,两人兵分两路。
王爱红也没事儿做,想想就同意了,这边的齐嫂子进展也很顺利,林嫂子和王嫂子一听就同意了,迫不及待的就来了五十七号。
“自从没有工资拿了,又没活干了,我闲的身上都要发霉了,手里没钱心里也没底气,这下好了,也不说这月饼能赚多少,只要不赔就好!”林嫂子也是想把话提前说好,让沈慧不要有太大的压力。
齐嫂子,王嫂子和王爱红也同意了。
沈慧点点头,“嫂子放心,不会让你赔的,这点我还是能保证的。”
齐嫂子又道,“咱们先练习练习吧,在商讨下做那些馅料”
众人没有意见。
沈慧就先将做月饼的流程说了一遍,“首先是和面,要用油、糖浆、碱水和面,其次就是馅料,这个待会儿咱们一人做上几种再看,所有的馅料都要团成团,最后包进面里也是要团成团,最后放进模具里成型。”
“接下来就是烤制了,要先把烤炉预热,等到温度差不多了再把做好的月饼胚放进去,再放进去之前要淋上水。就这么多了,具体的还要等到操作的时候我再讲给你们。”
“沈慧么你咋懂这么多?”王嫂子羡慕的道。
沈慧笑笑,那是因为她看过,虽然没亲手做过,但凭着多年的做饭经验,只要多做几遍也就熟悉了。
“现在来说馅料,先说我想的几种。一种是蛋黄的,一种是水果的,其次还有桂花月饼,火腿月饼、黑芝麻月饼、咸菜的,还有,供销社买的豆沙月饼都是红豆沙,咱们还可以试着做绿豆沙的。再加上最普通的五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼,嗯,就先这几种吧!”
王嫂子又忍不住叹道:“你不说我都不知道原来月饼可以做这么多种?好吃吗?”
“我也是胡乱想的,具体行不行做出来就知道了!”沈慧笑道。
“听你这么一说,我觉得咱们的月饼要是不赚钱天理难容了!”林嫂子惊喜的道。
“都别站着了,光说不干,月饼自己也变不出来!”齐嫂子适时的提醒道。
“好呀,那就赶紧做吧,对了沈慧,你说的哪几种我们都不会做,要不你先做个示范吧!”林嫂子说道。
沈慧想想点点头,“好!”
油自然是用在溪水村买的大豆油,碱水也好调配,唯一却的就是糖浆,沈慧这里有麦芽糖浆,还是给葫芦送生日礼物的时候大爷给拿了些,不过不多了,要是真的成功的话就得去找大爷买麦芽糖了。
面粉自然不可能全用白面,那还不得赔死,沈慧用的是黄豆面和白面、红薯面,面活好之后醒一会儿,她开始制作馅料。
而在这之前,齐嫂子从家里拿来了咸鸡蛋在锅里煮着,上层的蒸笼则蒸着几个大红薯,王嫂子拿来了黑芝麻正在碾子里碾着,林嫂子拿来几个冬瓜再蒸着,锅只有两口不够用的,王爱红则回家煮绿豆去了,沈慧腾出手后开始制作火腿月饼和水果月饼的馅料。
首先要一份炒熟的面粉,其次在加些蒸熟的冬瓜泥,以及切成了小拇指甲盖大的烟熏肉肉丁。
烟熏肉本就是腌制过的,本身具有咸香味儿,和冬瓜泥、熟面粉混合捏成一个圆球就可以了。
水果馅料要用到的同样是冬瓜泥,自家地里就有,不要成本,百试不爽。
沈慧做的是香蕉味儿的,将香蕉捣成泥,和冬瓜活在一起,再加一勺蜂蜜捏成圆球就成了。
咸菜月饼也是同样的,要加入冬瓜泥以及增加粘性的熟面粉。
齐嫂子已经将醒好的面团捏成一个个的小剂子,擀成面皮,王嫂子的黑芝麻里加入熟面粉和冬瓜泥也捏成了圆球,那边的王爱红也带着绿豆沙来了,林嫂子和她一起又将红薯捣成泥掺在一起同样捏成圆球。
所有的馅料都已准备好,众人一起动手将所有的馅料包进面皮里团成团。
最后一步自然就是将月饼胚放进模具里。
“没有模具咋办?”王嫂子后知后觉的道。
沈慧则笑着拿出一个圆盒子,“看这是啥?”
盒子有她们的巴掌大,跟她们的面剂子差不多大。
齐嫂子接过打开盒子,惊讶的道:“这是小磊的吧?”
沈慧点点头,“是小磊的!被我借来了。不过这盒子太深了,咱们只能用盖子!”
盖子光滑平整,要是有点儿花纹就更完美了。
沈慧拿过盖子,在里面抹上一点点油,将一个月饼胚放进去,直接用手压平再倒出来,一个圆形的月饼出来了。
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