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提到花生豆腐,众人的兴趣立刻被点燃。
张哲杰看向江安,好奇地问道:“这个花生豆腐,是不是和我们之前品尝的杏仁豆腐有异曲同工之妙?”
江安轻轻摇头,解释道:“杏仁豆腐是由杏仁果酱精制而成,而花生豆腐虽然也采用原浆制作,却运用了压制冷缩的独特工艺,因此味道与口感都会有所不同。”
“老江,你就别逗我们了。以我们现在的条件,你还能施展出压制冷缩工艺?”有人半信半疑地打趣道。
江安自信地笑了,“怎么,我就做不出来吗?”
“当然不是这个意思。”张哲杰摆手,“只是咱们这里的设备和条件,肯定不能和那些专业工厂相提并论。”
“这个不用担心。”
江安胸有成竹地说,“虽然我们的条件有限,但我在家里准备的工具和材料,制作一份花生豆腐还是绰绰有余的。而且,你们看,这些花生豆腐已经初步成型了。”
众人闻言,纷纷围上前来观赏。
江安接着说:“等会儿夕兮把这些花生豆腐端出来,大家都可以尝尝。我并不是在推销自己的手艺,而是真心希望这种北方的独特风味能够被更多人接受和喜欢。”
众人对江安制作的,花生豆腐充满期待,尤其是若嘉和宁宁两个女孩子,更是兴奋地讨论起来。
“你们说,这花生豆腐和普通的豆腐到底有什么不同呢?”
若嘉眨着水汪汪的大眼睛,充满好奇地问道,“我以前吃过杏仁豆腐和其他干果制作的甜品豆腐,那种味道我非常喜欢。不知道江老师制作的花生豆腐会是什么味道?”
宁宁笑着轻轻推了推若嘉,“你说得太抽象了,味道怎么能和感觉混为一谈呢?”
“可是我就是这个意思嘛。”
若嘉坚持自己的观点,“感觉指的就是口感和口味呀。再说了,好吃与不好吃并不只是味道的问题,更多的是一种综合的感觉。感觉好就吃,感觉不好就不吃呗。”
宁宁听了若嘉的解释,不由得点头表示赞同,“你这么说也确实挺有道理的。”
两人还想继续讨论,这时林夕兮已经从屋里端出一个大托盘,上面放着各种花生豆腐的配料。
她刚出门就大声招呼道:“你们还不过来帮忙,难道想看我一个人把这么一大盘子的东西都扔到地上吗?”
原来江安准备的材料就已经不少,现在又多了几个品尝的人,林夕兮不得不按照比例增加其他材料。
原本,林夕兮只想准备几个人的分量,可没想到短短时间内,她就弄出了一大托盘配料,简直令人咋舌。
若嘉和宁宁见状,急忙上前帮忙。
此时,江安也招呼张哲杰和林青游,“咱们去厨房把那些花生豆腐端出来吧。”
看着满满当当的配料托盘,张哲杰愣住了,“老江,这竟然只是配料?连花生豆腐都还没上桌呢!”他看着眼前的大托盘,心里暗自嘀咕:“早知道这样,我刚才就不吃那么多饭了。其实,我更喜欢吃甜品。”
江安听了,笑着安慰他:“没关系,花生豆腐对胃好,多吃点也没关系。重要的是你们喜欢这个味道,那样才能吃得开心。”说完,他带着张哲杰和林青游走进了厨房。
很快,他们就搬出了两大桶花生豆腐。这时,张哲杰突然提议:“加点冰块怎么样?”然而,他的话音刚落,就遭到了江安和林青游的反对。
“别闹了,现在是什么季节?吃这么冰凉的东西,你不怕肚子疼吗?”江安严肃地说。
张哲杰却坚持自己的想法:“既然是吃甜品,当然凉一点更好。我记得杏仁豆腐冰镇后口感更佳,想必花生豆腐也一样。”
确实,张哲杰的想法并非没有道理。
冰镇后的花生豆腐,花生香味更加浓郁,乳化的油脂与豆腐本身结合得更加紧实,口感绵软。
但江安和林青游还是担心,这个季节吃太凉的东西会对身体不好,尤其是外面的三个女生,一旦看到冰块,肯定也会忍不住想吃,到时候肚子疼就麻烦了。因此,他们最终还是决定不放冰块。
“老张,你难道不为你家若嘉的健康考虑一下吗?”江安的一句话,顿时让张哲杰无言以对。
张哲杰无奈地叹了口气,“老江,我才发现你也是个狠角色。早知道你会这么说,我刚才就偷偷装一壶出去了,也省得被你数落。”
“行了,别闹了。咱们赶紧出去吧。”江安催促道。
三个人提着两大桶花生豆腐来到院子里,女孩子们已经将配料全部摆放完毕。花生豆腐一上桌,大家就迫不及待地品尝起来。
这花生豆腐入口的瞬间,首先感受到的是花生的浓郁香味。
在乳化和时间的沉淀下,这股香味变得更加醇厚,充斥在口腔和鼻腔中,让人陶醉。
接着,是一丝丝的清甜。
江安在调味时对糖的使用非常讲究,所以这种甜并不会让人觉得腻人。它伴随着温度和花生豆腐的融化,一点一点地渗透你的味蕾,让人回味无穷。
口感方面,这花生豆腐细腻得如同柔软的硅胶,比果冻还要软,但却更有韧性。吃进去之后,只需要用舌头轻轻一抿,就能立刻化作一汪清水似的。
“天哪,这花生豆腐真的太好吃了!”若嘉赞不绝口,“老江,我真没想到你会把花生豆腐做得这么好。以前在魔都也从没听说过有人做这种甜品。”
江安解释道:“南方虽然吃花生的人多,但用原材料进行深加工的应该很少。
毕竟大规模种植花生的地方还是在北方。
而且魔都本身是个渔村,近几十年才发展起来,这边根本没有农用田地,所以一切的物资都是需要从外地进购的,自然也就不会流传下这样的东西的制作方法。”
大家纷纷点头表示赞同。这时,林青游多问了一句:“是不是要把所有的配料全部都放进去?”
“不一定,”江安说着,先给大家调了一碗出来,“按照自己的口味调整就行。我加了花生碎、芝麻、冰镇的红糖水,还有一些其他的干果碎以及新鲜的果仁。”
“这些多重调料撒在上面,不仅丰富了色彩,也让香气变得更加丰富。而且因为多重果仁的增加,所以花生豆腐的香气也变得更加醇厚、更有渗透力。只要闻一闻,就能领略到充分的坚果香。”
“这个基本上就是标准配置了,”江安说着,在最后又轻点了些蜂蜜融入红糖水中。虽然只是微量的添加,却巧妙地将所有香气糅合在一起,营造出一种浑然天成的美味。
林夕兮迫不及待地按照江安的调配方法,一一加入了辅料。尝试之后,她惊喜地发现,这花生豆腐的味道瞬间升华,虽然她的制作没有江安那么精细,但口感上却丝毫不逊色。
“这简直是美味至极!”她感叹道。
此刻,张哲杰已经风卷残云般,地吃掉了两大碗花生豆腐。由于是甜品,不必担心烫口,他可以大口大口地尽情享用。与其他人不同的是,他吃的全是原味花生豆腐。
“只有品尝原味,才能真正感受到美食的灵魂,”他解释道,“调味品只是锦上添花而已。”
他边吃边聊,突然问道:“你们还记得那个动画片吗?一个小孩去参加特级厨师比赛,他做的第一道菜是一碗面,那碗面叫什么来着?国士无双?还是那部动画就叫《国士无双》?”
“总之,他做的那碗面非常简单,只有面条和基本的调味,却赢得了比赛。知道为什么吗?因为面条本身的质量非常好。这就像曾经的韩信大将军一样,无需多余的装饰,本身就足够出色。”