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“江老师,你怎么还不动手啊?”林夕兮等人纷纷围了过来,将江安簇拥在厨房的中心。
面对众人的围观,江安只能露出无奈的笑容,“不是我不想动手,我是在想,这驼峰应该切成什么样才最合适。我以前吃的都是圆片状的,但如果我们要烧烤的话,切成条状会不会更好些呢?”
张哲杰大手一挥,豪爽地说道:“这也算问题?把刀给我,不管是圆片、条状,还是长方形、四边形、三角形,切成什么样咱们就吃什么样!”
虽然张哲杰的提议显得有些粗放,但却意外地得,到了大家的一致赞同。
“那好吧,就按照老张说的办。”
得到了大家的支持,张哲杰跃跃欲试地准备动手。
然而,若嘉却在这时悄悄地提醒他:“你切的时候要小心点哦,看你这么兴奋,别毛手毛脚的伤到自己。”
“放心吧,我不会受伤的。”张哲杰拍拍胸脯,信心满满地拿起刀对准驼峰切了下去。
然而,他刚切了一刀就停下了,无奈地看向江安,“我说,你家的菜刀能不能磨一磨?怎么这么钝呢?我刚才那么用力,才切开一小块。”
江安笑了笑,指着张哲杰手中的刀说:“这个你恐怕怪不到我家的刀上。你拿的这把是水果刀,切水果还行,切肉就太费劲了。”
“哎,原来刀子还有这么多讲究啊。”张哲杰感叹道。
见张哲杰这样说,江安便开启了自己的小课堂,他从橱柜里拿出一整套刀具,一一展示并解释:“你们看,这些刀子形状不同,功能也各不相同。这把特别宽厚的是斩骨刀,也可以称之为剁刀,非常适合砍骨头。”
他接着拿起另外两把刀:“而这两把就是我们常说的菜刀了,用于日常的切菜切肉。还有这把,它叫做剔骨刀,顾名思义,就是用来剔除骨头上的肉的。”
江安详细介绍完,又拿出一把狭长的刀递给张哲杰:“这把才是专门用来片肉的刀,无论是切条还是切块都非常合适。刚才我还以为你认识这些刀呢。”江安的最后一句话明显带着调侃的意味。
张哲杰并不介意江安的调侃,两人之间经常这样开玩笑。
他解释道:“其实我认识这些刀,就是不好意思自己拿。”
“得了吧,你还是赶紧动手吧。”江安催促道,同时瞥了一眼窗外的炭炉。即便隔着一段距离,也能感受到炭炉上方蒸腾的热气。
“这样,你先去切这些驼峰,我先把外面的肉烤上。等你切好了,我们就可以直接吃饭了。”江安安排道。
“没问题!”
张哲杰一拍胸脯,却立马后悔了。他的手刚才抓着驼峰,满手都是油,这一拍,新买的巴宝莉衬衫上留下了一个油渍麻花的大手印。
“哎呀,我的天哪!”
若嘉看着那个油手印,感到有些无语。这样的衣服拿回去洗,恐怕要费很大一番力气。不过,看到张哲杰这么高兴,若嘉也觉得特别开心。
张哲杰留在厨房里切驼峰,而江安则带着大家,来到院子里开始烤肉。
牛肉和羊肉只需要刷上一点油,放在篦子上进行烧烤就行,根本不需要提前腌制。一般来说,原味的肉才是最香的。
如果再配上一些洋葱、芹菜和胡萝卜,就能将肉的香味再度激发出来。
在烤牛羊肉的时候,江安还准备了整头的大蒜。
剥掉外面干瘪的硬皮后,带着一些新鲜柔软的蒜皮用刀子从中间直接切开,一分为二地放在火炉上。
随着温度的上升,蒜的香气也逐渐渗透到肉质里面。
不论是烤什么肉,最关键的还是调味料。
江安准备了海盐、黑胡椒、孜然、芝麻、辣椒面以及一些特制的海肠粉。
海肠粉这个东西就是用来代替味精的。
虽然很多人说自己不吃味精,并对味精有所误解,但实际上现代人使用的鸡精等调味料里,大部分成分都是味精。
而且,味精的原材料其实就是玉米淀粉,既然吃玉米淀粉对身体无害,那吃味精又怎会有害呢?
当然,如果条件允许且个人口味偏好,可以选择购买新鲜的海肠晾干后磨成粉,这样的增鲜品味道会比其他的产品更加纯正。
另外,有些人在家里做饭时,会避免使用味精、鸡精等调味品,认为它们不健康。
然而,他们可能不知道,在外出就餐时,无论是多么高级的餐厅,厨师在烹饪过程中都少不了使用这些调味品,还包括盐、糖、鸡精、鸡粉,以及一种被业内人士所熟知的神秘调料——这也是俗称的秘制调料。
此刻,江安正在外面烤肉。
随着炭火温度的逐渐升高,肉的香味也愈发浓郁。
他撒上足量的盐,利用盐的渗透作用来锁住肉的鲜美汁水。接下来,就可以根据个人口味添加其他调味品了。
就在这时,张哲杰端着一个大盘子从屋里走了出来,盘子里装满了切好的驼峰。“快来帮我一下!”他喊道。虽然驼峰本身不重,但张哲杰的手上沾满了油,他总觉得盘子随时可能从手中滑落。
林夕兮和若嘉立刻跑过去接过盘子,张哲杰这才松了口气。“我的天呐,刚才出来的时候我差点就把这一整盘都扔地上了。”
“没事没事,你去洗手吧。”
若嘉推着张哲杰回到屋里,并为他打开了温水龙头。
“用温水清洗动物油脂的话,是不需要使用其他清洁剂的,这样对皮肤也好。”说着,若嘉就帮张哲杰洗了起来。
突如其来的高规格待遇让张哲杰有些不知所措。“领导,我不会是做错什么事了吧?”他忐忑地问道。
若嘉瞥了他一眼,无奈地笑道:“没有啊,我只是觉得你刚才弄得太累了,帮你洗一洗,也省得你自己费劲了。”
“哎哟我去,”张哲杰瞥了一眼窗外的伙伴们,他们都在忙碌地准备烧烤。他心中一动,狠狠地亲了若嘉一口。
“哎呀,你干什么呀?”若嘉脸颊泛红,瞪了张哲杰一眼,嘴上虽这么说,却也毫不犹豫地回吻了他。
两人相视而笑,空气中弥漫着甜蜜与温馨。
对于张哲杰来说,这种简单而平凡的时光才是最珍贵的。
尽管他因工作需要经常外出应酬,但真正让他感到快乐的,还是像这样在家里与若嘉共度时光,无论做什么都觉得特别有趣。
“好了好了,已经洗干净了。”
若嘉细心地为张哲杰清洗了两遍手,才放心地关上水龙头。正如她所说,动物油脂遇到热水就会自动融化,完全不需要使用其他清洁剂。
这一发现让张哲杰感到十分新奇,“领导,你怎么知道的?我以前还以为这些油脂必须用香皂什么的才能洗干净呢。”
若嘉想了想,神秘地笑道:“这个嘛,你去问江老师吧,他肯定能给你一个特别标准的解释。”
于是,张哲杰拉着若嘉一起去找江安。他们来到江安身边,张哲杰迫不及待地分享了自己刚才的神奇体验。
然而,江安的反应却出乎他的意料。
江安并没有表现出太大的惊喜,而是淡定地说:“张大公子,看来你确实缺少一些生活常识啊。以后我带你多出去走走,到乡下或者那些小地方好好体验一下吧。”
张哲杰疑惑地看着他,“老江,你这么说是啥意思啊?”
江安笑了笑,问道:“那你知不知道过去有一种东西叫做‘胰子’?”
“胰子?”张哲杰满脸问号,“你说的是小姨子还是大姨子?”他误以为江安在开玩笑,不怀好意地笑了起来。
林夕兮等人白了张哲杰一眼,露出鄙夷的神情。
然而,张哲杰却满不在乎地说:“不耻下问嘛,因为我不知道,所以才问的。再说了,我能联想到的也就只有这个了。”
江安无奈地摇了摇头,“你快闭上嘴巴吧。要不怎么说你身上没有一点烟火气呢?这个‘胰子’就是过去人们用来清洁的东西。如果你没用过的话,我相信你爷爷他们一定都用过。那个年代可是非常流行的。”。