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要制作这道菜,首先少不了的,就是炸好的花椒油,虽然是鲁菜的经典,但使用一些花椒油在卤菜中也是惯用的手段。
并且江安还要准备一些熬制好的花椒水,这个也是用来调味的,只不过和花椒油一起用,可以将菜品的味道发挥到极致。
“江老师你做得不对吧,”这时候小林同学古灵精怪地道,“我看手机上都说什么猪不交羊不料的,不是说不能放花椒吗?”
“那不对呀,”江安笑了笑,“这个没有刻板的规定,而且也分各个地区的口味,那照他这么说的话,川渝地方的人可怎么办?什么火爆腰花啊,抓草里脊啊,靠的不就是那一点花椒的味道吗?”
“江老师你好像是个行政总厨!”
林夕兮嘿嘿的笑了笑,又开始回去弄他的大蒜,而江安这边也将已经缓好冻的肥肠,全部刨开,拿过一把专业的剃刀,小心翼翼将里面的肥油全部长了出来。
处理这些肥肠将至少摆弄了半个多小时,而这会儿小林同学的蒜虽然还没有剥完,可是人家已经罢工了,“江老师我觉得这些算已经够了,再剥的话我担心自己会晕过去。”
他这种说法将来还是第一次听到,笑呵呵地说,“你要偷懒就直说,怎么会晕过去呢?”
“真的。”
小林同学哼了哼,把手伸到他面前,“你看看这上面都是大蒜的味道,我都把自己熏晕了。”
“哎呀,好了,知道你很辛苦,洗洗手得了,”江安扫了一眼那边剥好的大蒜,整整一大碗,估计差不多够用了。
做菜要想好吃,下料一定要足,如果用料不够的话,一个是味道薄,还有一个也无法将菜品的香气和灵魂激发出来,一切准备就绪将准备开火了,而这会儿不知怎么回事,老张和若嘉也从楼上摇摇晃晃地走了下来。
“老江,我是不是赶上吃饭了?”张哲杰边说边打哈欠,显然还没有完全休息好。
跟在他身旁的若嘉,更是没精打采的,整个人蔫蔫的。
“正好赶上吃饭,你等一下,我还没做呢,”江安让他们两个先在客厅休息一会儿,而小林同学自然而然地跑到了若嘉身边,用她的话说竟然是好闺蜜不舒服,她肯定要守着了。
江安倒是也没说什么,这边起锅烧油很快,随着油温的上升,它制作的黄金大蒜也已经出锅,那些被杂质到酥脆的蒜末散发着一种特殊的香气,弥漫了整个厨房。
配料备好,油温正合适,江安将处理好的肥肠一口气全部投入锅中。
必须大火猛炒,将肥肠的外皮炒得有些微微褶皱,最好是冒起那种薄薄的小泡沫,这样一会儿煮制的时候味道才会更透彻。
而它的花椒水还有其他香料也已全部准备停当,随着几分钟的翻炒过后肥肠在锅里变成了淡淡的金黄色,好多地方也都开始冒起小泡泡来,江安就将这些调料一口气投入进去,伴随着油和液体的碰撞。
锅子里面瞬间点燃了熊熊的火焰,而他也是不慌不忙地快速翻炒,待到火焰消失之后,就可以往里面喷入酱油了。
喷入酱油,关键是要把酱油的生气炒掉,保证齿相位可以完全发挥出来。随着时间一点点推移,一切调料都炒得刚刚好的时候,江安向锅子里投入了大量的热水。
然后就是调味,各种需要的调味料一口气投进去,剩下就交给时间。
“老江,你刚才太帅了,”张哲杰虽然没有在厨房里,但是看着那边闪出来的火光,他就知道一定是自己的兄弟,又在炫技了。
江安摆摆手,“这也没啥,总做饭就习惯了,而且你不是也会吗?”
“得了吧你,”张哲杰甩甩头,“我对这些还真不太擅长,真正擅长的是吃、”
“那一会儿就多吃一点儿。”江安道,“本来这个菜热乎乎喝下养胃的。”
“放心,绝对大吃特吃,”张哲杰一拍肚子,“我真有点饿了,昨天晚上吐完之后一直什么东西都没吃,现在有种前心贴后心的感觉。”
“那要不我给你热一块年糕,你先吃着。”
张哲杰摇了摇头,“还是算了吧,我现在也没什么胃口,但是闻着你锅里的菜好像还有点反应。”
他要不说这句话,江安还不会多想,可是他要这么讲的话,那就只有一个说法了,张哲杰并非不饿,只是不想吃年糕而已。
现在江安觉得有点惆怅,一开始做年糕的时候,大家都吵吵着担心不够,所以他才做了好几锅,然而现在这些东西好像失宠了,被放在厨房里虽然没有坏,可是再过几天就不一定了。
“我说咱们应该考虑一下如何把这些年糕处理掉。”
江安不想浪费那些食物,如果一直放在这儿肯定是不行的,“我看再过几天就会变硬到不能吃了。”
“要不你先放在冰箱里,”张哲杰想了想,“反正咱们在网上买来的也都是冰冻的吗?你先放到冰箱里,然后想吃的时候再吃。”
反正他们还要在北方待好久,也算是当作一个宵夜或者早餐,慢慢消耗,总有吃干净的时候。
虽然江安不太赞成他的想法,可眼下似乎也找不到更好的方式了。不过这回他倒是长了个记性,以后再做东西绝对不能听他们的,要多少就做多少。
“行了兄弟,我知道了,”老张担心他啰唆,直接岔开了话题,“对了,现在又有一个更重要的事需要我们来处理,咱们接下来怎么办?”
“距离过年假期结束还有好几天,而且一些大公司或是他们想去谈的地方,人家都放到元宵节之后,这一个多礼拜他们总不能一直待在家里吧。”
可是如果出去玩的话,好像也没什么合适的地方,该玩的他们都走遍了,剩下就是室内的一些娱乐场所,或是唱歌或是喝酒。再不济就是到网吧里面去耍一耍。
老张忽然觉得特别没意思。
“我看你就是闲的,”江安甩给他一个自己体会的眼神的,“你这是忘了咱们在魔都累成狗的时候了。”
“谁不是这样。”
张哲杰无所谓地哼了哼,而这会儿的林夕兮和若嘉不知道,又在手机上发现了什么新大陆,正热切地谈论着“你看这个是不是挺有意思的?小林同学拿着手机和若嘉说道,你过去有没有去过这种地方啊?”
若嘉看着手机的屏幕摇了摇头:“没有啊,而且魔都好像也找不到这种地方吧。”
他俩的话吸引了江安和老张的注意,张哲杰便凑过去问道,“领导你们俩谈什么呢?能给我们分享一下吗?”
“你看这个。”
若嘉把手机丢给他张哲杰一看,上面赫然是一处公园的宣传片,整个公园看起来十分富有艺术性,到处都是各种各样的雕塑。而且还有一些仿照世界著名建筑的微缩景观,瞅着挺好玩的。
江安一眼就看出了这里,“这个是雕塑公园过去,好多年国际雕塑节都是在这儿举行的,而且园区里分为好多个板块,还有很多世界级大赛的冠军珍品放在这儿。”
“那我想去看看。”
林夕兮的目光里带着一点点憧憬,好像还真没见过这么多雕塑聚集在一起的地方。
“这没问题,”江安当即到,“那咱们等他开门之后就去吧。”
他以为人家公园过年是要休息的,可没想到随着北方旅游业越来越发达,以及今年的爆火形势公园在过年期间同样接待游客。
“那就没问题了,”江安当机立断,“今天太晚了,明天一早咱们就出发。”
“好啊。”
几个人特别高兴,不过老张还是在这关键时刻提出了极具建设性的意见。“那如果去玩的话应该带点吃的吧,不然一整天没饭吃我可受不了。”