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自从冉何氏多了个姐妹后,便再也没往城里跑过。家宅不宁,后院起火,纵使冉何氏有三头六臂也无暇它顾。这半年来,只有淑桃姑姑时不时上门来,带些乡下的土特产来看望冉敬,再讲些冉奎家妻妾相争的趣事。
没有了极品亲戚的骚扰,冉家的生活可谓蒸蒸日上。
早在年前,冉樱就托上次那位人牙子留意着正街有无店铺意欲出租的。经过接近两个月的比对,冉樱最终选了一家位于锦春正街中段位置的店铺。
那铺子铺面不小,约有四十平米左右,铺子后边连搭了四间房屋和茅厕,一间厨房一间杂物间,两件卧房。和铺子一道围成了小院子,院中还有口水井。这家店原本是店铺老板自己在开店做生意的,哪知他没那个商业头脑,连连亏损,还欠了钱庄一大笔钱,情急之下只得压低些价格赶快出手。要是按着市价来,十两银子一月还真拿不下这种自带水井小院的店铺。
所以,冉樱这一百二十两租金付得很是爽快。
这家店原本是做绸缎生意的,众多的柜台对于做吃食生意来说也没用处。租下店铺后,冉樱便让店铺老板统统搬走,只留一个便行了。那老板也十分乐意,不用正好拿出去卖几个钱。
十六张定制木桌一溜烟摆好,五张大的十一张小的,不论大小桌子,桌面上都有一个圆圆的洞。又把去铁匠处打制的十六口大铜盆子放到木桌上的洞中。再把买来的十六个煤炉子放在桌子下方,调整了下炉口和盆底的衔接紧密度。最后把炉子的烟筒安装好,火锅店的雏形便成了。
十六个煤炉子的排烟管直冲天花板,然后再拐道通向窗外,密密麻麻的烟管看起来蔚为壮观。
冉樱看着一簇崭新的设备,心头微微滴血,这些桌子炉子铜盆可花了三十多两银子啊。为了早日扭亏为盈,还是早点开张吧。
大余朝已经有了火锅,不过这时候火锅的汤料都是各种高汤,加入枸杞红枣党参等各种补药,吃的就是鸡汤骨头汤鱼汤的鲜味。这种清汤火锅美则美矣,就是味道过于寡淡了些。喜欢吃辣的,便要个辣椒碟子,涮好肉菜,沾点辣椒酱吃,不吃辣的只能沾着咸味酱就着吃。
想起现代火锅店动辄十多二十种调料,而且还可以自由搭配调出花样来,古代的火锅酱料实在是少得可怜。
所以,要和竞争对手们拉开距离,首先便是要丰富调料的种类。
海鲜酱因为发酵天数长,是早已经做好了的。海鲜酱并不是用昂贵的海鲜做的,而是用城中常见的虾皮发酵而成。先把买来的虾皮清洗干净,放入坛中,按十斤虾皮三斤盐的比例倒入适量的盐,用木槌轻轻捣鼓数十下,让盐分布均匀,再封口。日后再每日搅一下,约摸十五天后,虾皮便能发酵成海鲜酱了。
虾皮制成的海鲜酱物美价廉,十分美味。不仅可以用作火锅调料,也可以用作日常烹调时当调味料使用。不过嘛,冉樱倒有些担心不是所有人都能接受那股海腥味,所以便在海鲜酱中加入了些辣椒酱掩盖腥味,同时又能留住鲜味。
又买了数十斤白芝麻,放入铁锅中炒。等炒的干干的,能用手捏碎的程度,便可以起锅了。再把又干又香的芝麻粒放入石磨中磨成粉,这道工序至少要重复三次,才能保证把每粒芝麻磨碎,整体的芝麻粉也会更均匀。再把磨好的芝麻粉放入炒熟的菜籽油中,充分搅拌均匀,便成了。
至于辣椒酱嘛,冉樱打算做油制辣椒酱,味道香且以保存,又称叫辣椒油,在此就不多做累述。
再加上香菜末、葱花末、姜绒、蒜绒、芝麻粒、榨菜末、碎芽菜等辅料,这调料阵容虽不能和现代比,但也比同时期其他火锅店强很多了。
要是现在的家季节有番茄,还能做八宝番茄酱,是冉樱众多调料中最喜欢的。光是白米饭拌着八宝番茄酱,她都能吃两大碗饭。奈何古代没有高温大棚,自然没有反季节蔬菜,还是等夏天再说吧。
由于客人们平时吃的都是清汤火锅,冉樱虽有心引入红汤,但也得照顾着大家的饮食习惯。索性初期先弄成鸳鸯锅,搭着清汤推销,下一步便是要熬制红汤底料了。
好在大余朝已有商人繁育出肉牛,所以并不像以往的朝代那般禁吃牛肉,只要不是耕牛即可。市场上有卖牛肉的,自然也有卖牛油的。若是缺了牛油这种材料,熬出的底料就没那个香味了。
熬好底料后,又招了两个伙计两个墩子。
一切准备停当,冉记火锅店便开张了。
开张当日和当初面庄一般情景,第一批都是附近听到鞭炮声,带着红包上门贺喜的店主们。第二批才开始正式迎客。
冉樱站在店门前送走了吃的打着饱嗝,摸着肚皮众位店主,又摆出笑脸迎接了特地从面庄来捧场的老食客。
众食客在店中坐定,就有伙计端出一盆盆一红一白的铜盆放在桌中。众人只见过白汤的汤底,一时间对红汤有些好奇,便拉住伙计们询问。
伙计指着红汤那边解释道:“这边红的部分,是用辣椒花椒,加上数十种香料熬制而成,味道又香又辣,吃的时候要配着油碟一起吃才香,喜欢吃辣的客官们不妨试试。至于这白汤嘛,就不用小的多废话了,配上芝麻酱海鲜酱,那便是美味。”
伙计又给客人们讲解了关于自助火锅的概念以及调料的搭配方法。客人们第一次接触这种给定额的钱管饱,倒觉得十分新鲜,便有按捺不住想要立马去拿菜的急性子客人问道:“小二,那你们这啥自助,要多少钱一人?”
那伙计笑眯眯的伸出四根指头道:“不贵,大人四十文一位,小孩二十文。”
“四十文还不贵,我在周记涮锅吃一顿也才三十文左右,你这价格贵了贵了。”那客人听得四十文钱,顿时嚷起来。其余客人听后,亦是议论纷纷。
“嘿嘿,这位客官。在冉记,你可以想吃啥就拿啥,您看我们这鸡鸭鱼肉,猪牛羊俱全。您要是觉得不划算,那就挑着贵的吃就成了嘛。不过酒水费用,是需要各位自掏腰包的。”伙计依旧笑眯眯的耐心回答。
众客人一想,确实是这个理,便不再多疑,想喝酒好酒,想吃肉的赶忙起身去长案出端肉,一时间你来我往好不热闹。
自助餐就是给人一种可以吃回本的错觉,实际上就算客人们敞开肚皮吃,能吃下价值二十文的食材者寥寥无几。但客人们有这种捡了便宜的错觉后,日后还回光临,谁能摆着便宜不捡。
本次火锅店开张,冉樱如法炮制上次面庄的做法,封了两百个红包,每个红包内十文钱,让其中一个伙计去街上宣传。接待过老食客们后,路人们受到红包的诱惑,不一会店中就坐了四十多位客人。
冉樱趁着客人们都还处于猛吃的空当,去面庄瞧了瞧。如今柜台上坐的是冉夫人,冉妈妈随自己到火锅店帮忙去了。当年冉夫人管家可是一把好手,当个小店的掌柜自然不在话下。
母女二人稍稍说了几句,冉樱便回火锅店了。恰巧碰到杨林带着武馆中的师兄弟子们捧场,赶忙上前招待,这些都是宣传店面的好资源啊,当然得好好利用。
新店开张,冉家人个个都是兴高采烈,不过眼下还有另一件喜事。
作者有话要说:清汤配芝麻酱,想起来就流口水,大半夜的自虐啊