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大余朝工商业发达,全国从事商业的人口众多。
商人大致可以分为三种:利润最大,收益最高的,当属长途贩丝茶等货物的商行;次一点就是在城镇中开商铺的;最差的就是没有固定店面,只能靠在街边摆摊子的小贩了。
如今冉家的银子剩下十两,要去租店面,那真是天方夜谭。
冉樱已经打定主意,赚钱的第一步,自然要从夜市摆小摊做起。
她带着冉妈妈先去夜市转了两晚,试吃了数种很受欢迎的小吃,发现成都人的口味偏好麻辣,和夔州人的口味差不多。又仔细观察了整个夜市众小贩们卖的小吃的种类,见大多数小吃都是现代没有的,而且自己打算卖的,夜市也没得卖。
踩好了点后,冉樱就着手做准备工作了。
首先是调料问题要解决。大余朝的百姓,都有做菜时使用花椒和辣椒的习惯。只是因各地气候差异,在用量的多少上有所区别而已。其他的调料,诸如八角、茴香、胡椒、肉桂等,虽然都存在,但都是入药用,并没有被用来当调料。
冉樱先去药房各买了一斤八角、茴香和胡椒,又去买了舂成面的辣椒和花椒。回家后,冉家其余人负责把前三样用药碾子碾碎。
又带着画好的图纸找到了个木匠,做了一个和现代小吃车差不多的推车。这样每次出门去夜市,就方便多了。
接着,冉樱带着冉妈妈,比着小推车的尺寸买了个平底锅和一个煤炉子,买了些煤炭,大余朝各大城市燃料都是用煤炭,柴薪基本上都绝迹了。
柴薪乃是城市附近的农人农活的得闲了,上山砍了柴,自家用不完,才会挑到镇上城里去贩卖。且柴薪的采集费时费力,运输成本也高,所以价格也不便宜。在煤矿没怎么开采前,还是有一定优势的。十几年前,蜀中发现数个煤矿后,朝廷便大力开采,还修了官道直通煤矿区。供应量大,运输便捷,导致柴薪在煤炭面前没有丝毫竞争优势。到现在,整个成都城中,每家每户基都是用煤炭做饭烧水。
比起柴来说,煤炭干净便捷,热量高且持续性长,对于要去夜市摆摊的冉樱来说,最方便不过。
接下来,就该去买所需的食材了。
此次打算做的,是前世四川大街小巷非常常见的一种小吃---锅巴土豆。土豆这种食材,存放时间长,生长又不挑地,所以价格便宜。二人先去油铺子买了菜籽油,买了一袋子土豆。又到杂货铺子,买了用牛皮纸做好的纸杯和牙签等所需物品,雇了辆马车拉回了家。
点了点摆夜摊所需的物品,都买齐了,可以开工了。
一家人吃过午饭后,就开始各自忙活起来。
冉夫人在房内绣一些小东西,打算绣好后去绣铺换些银子。只剩下十两银子,家里是暂时没办法供小宁和大牛念书,两人都知道家中挣钱不易,更不愿意之前上私塾花的银子都打了水漂,乖乖的趴在桌子上温习。冉敬趁着天气晴朗,在院中翻晒着草药。
冉樱和冉妈妈则在厨房忙活,为晚上出摊做准备。
川式小吃,调料是关键。冉樱拿了个磁罐,洗净晾干后,把辣椒花椒面和碾碎的八角、茴香、胡椒等调料,按一定比例配好,搅拌均匀。又烧了适量的菜籽油,等油温七层热后,在倒进装有调料的瓷罐中,盖上盖子捂严实,以免被油浇出来的香气挥发掉了。
这法子,其实就是做辣椒油的法子,只不过多了几味调料,味道层次更加丰富。
再把买回来的土豆洗净去皮,切块后装入盆中,放入锅中蒸熟。盆中的土豆一定要密封好,防止蒸的过程中有水滴入,不然等会煎土豆时,油会四处乱溅。
由于煤炭炉子才生火时烟会特别大,冉妈妈先把炉子固定在小推车上,然后又生了火。等火渐渐大了,烟少了,把炉子的进风口虚掩上。又把晚上出摊需要的牛皮纸杯、牙签、煤炭等物品通通收拾好,放进小推车中。
说是小推车,其实一点都不小。古代没现代那条件,出摊卖小吃,带个小煤气罐,能源问题就解决了。这次冉妈妈装了一框煤,比小煤气罐的体积大多了。加上杂七杂八各种所需物品,冉樱定做的小推车注定是不会小的。
准备完毕,已经是申时末了。二人带着大牛和小宁,推着推车,赶到离家不远的夜市。小贩们已经来了七成左右,转了了一圈,占了个地理位置不是很优越的位置。
根据冉樱这些天的观察,食客们成群出现,差不多是从酉时二刻开始。但酉时初也是有三三两两的食客的,所以她一到,就立马安好平底锅,倒上油,开始煎起土豆块来。
做锅巴土豆,讲究的不仅是要味道好,而且土豆块的口感,讲究外焦内软。煎土豆就是很关键的一步,必须要仔细的把土豆块的每一面都煎得焦黄香脆。
冉樱专注的煎着土豆,快煎好时,依次放入香菜,葱,蒜,盐后,一股香气渐渐蔓延开来。
有几个食客闻到这股味道,好奇的走过来询问。冉樱趁机拿了根牙签给食客,尝了尝做好成品。
那食客捏着牙签戳了一块锅巴土豆,放入口中,咀嚼了几下。只觉得土豆外焦内软,特别是那层锅巴,吃起来十分香脆。香脆中还混合着辣味和麻味,以及一种说不出来的味道。这位经验老道的食客马上就尝出来,这应该是一种他从来没吃过的调料的味道。
“味道不错呀,小姑娘,多少钱一份?”这位食客虽然对未知的调料好奇,但他知道问了也是白问,这可属于独家秘方,怎么会轻易示人。
“客官,五文钱。”
“行,给我们二人来两份。”
众人见不到一刻钟就有了第一单生意,自然很兴奋。大牛手忙脚快的舀了两份,询问了两位客人的口味后,适量加了辣椒,又洒了点辣椒面和花椒面,搅拌均匀后递给二人客人。小宁则负责收钱。
虽然冉樱的位置不太好,但靠锅巴土豆的香味,依然有不少客人被吸引了过来。
四人分工有序,倒也有条不紊。冉妈妈负责看火,冉樱负责煎土豆,大牛负责分装和放调料,小宁负责收钱。
别看看火轻松,实际上是个技术活。火力太大,容易把土豆烧糊;火力小了,煎出来的土豆口感绵软不香脆。冉妈妈有十几年的厨房经验,这种活由她来做最适合不过。至于放调料的大牛,前几天在准备摆摊所需的物品时,冉樱就专门培训过他,完全不成问题。
其他路过的食客,先是闻着一股诱人的焦香味,闻着香味寻来,又见摊边围着四五位食客,立马上前一探究竟。冉樱就楸准时机,让食客免费试吃几块。这样一来,被香味引过来的食客,见这家摊子前有人围着,想买的*就多了一分;又亲自尝了尝,味道确实不错,便买了。
如此忙活了一晚,带出来的土豆全部卖光了,推车里的煤炭也所剩无几。
冉樱没想到初次出摊,就能全部卖光。四人收拾好,推着推车回家时,已经是戌时末。
回家后,一家人围在一起,数了数今晚出摊的收入,竟有两百六十文。冉樱又算了算成本,差不多有一百二十文左右,第一天净入一百四十文。要是每天都按这个数算,一个月就是四两多的银子,这让大家都很开心。
按这个进度,加上堂祖父每月给人治病,有二两左右的收入,明年就能租家铺子了。
第一次出摊试水,生意不错。冉樱决定明天多蒸些土豆,摆到更晚,那样收入会更多。要知道,夜市可是持续到子时才结束。