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服务员愣了一下,估计他们也没见过这样的客人吧。
这会就看若家直接一个白眼过去,还抱歉的对服务员道“不用理他的我们正常点就可以了。”
“好的。”
服务员倒是也没多说什么,笑呵呵的就走了。
没一会的功夫上好的独龙雪花就送来了。
这块雪花肉是真正意义上的雪花肉。
一整头牛身上也就只有这一条而已。
“您看需要切多少呢?”
服务员小姐此刻带上了专用手套,不过吸引大家目光的还是那把刀,一般这样的烤肉店中,切割雪花牛肉使用的,都是类似于切割刺身的那种刀。
好处就是比较锋利,然后刀条比较长可以一次性直接切断。
而这家店用的,竟然是类似于环首刀一样的刀子。
“这个是特意制作的吗?”林夕兮好奇的问道。
服务员小姐点点头:“对的这把刀是按照咱么古典使用的切纸刀制作的,按照等比例放大。”
“然后刀身的话,采用了大马士革钢制作,非常锋利,也便于使用。”
“我能试一下嘛?”
林夕兮的要求,让服务员愣了一下,还挺为难的:“因为我们按照要求是能这样的。”
“但是如果您很想尝试一下的话,也行。”
“一定要小心。”
看着江安就知道这这把刀一定是那种可以吹毛立断的。
所以真的要让林夕兮去弄,江安还有点不放心。
“要不然还是算了吧。”
江安提议道:“我担心会伤到你的手。”
“才不会吗。”
林女侠肯定不会放弃这个好机会,江安也只好答应了:“千万要小心。”
“放心。”
林夕兮小心翼翼的接过服务员手中的刀,看着上面羽毛纹遍布的刀刃,寒光闪闪的林夕兮眼睛看里都在闪光。
“这把刀真很漂亮。”
“我们老板说这把刀当时在定制的时候,可是花了很大的价钱。”
“一看就不便宜。”
林夕兮反复的看了看,小心的将刀子还给服务员:“谢谢。”
“不必客气。”
刀看完了,之后就该是选肉的时间。
“您看需要切多少呢?”
若嘉和林夕兮想了一下:“就每人三公过分吧。”
“好的。”
服务员用最专业的手法,为他们取下了需要的肉。
“您看这是全部克重,然后咱们家的计价方式是排除损耗的。”
“这些油边您看需要帮您去掉吗。”
张哲杰摇摇头:“不要这个应该是牛肉上最好吃的地方吧;虽然油了一些,但是味道口感都是一级棒的。”
“那好,如果不需要去除的话,我们现在重新称重确认。”
倒不是店家磨叽,关键是这些独龙雪花实在是太贵了。
仔细一点也是对客人的负责。
“各位先生、女士,现在的菜品已经上齐了,请问需要为您烤制吗?”
“不用了。”
江安摆摆手表示自己的可以的。
“老江你真的行吗?”
张哲杰在一旁打趣道:“这牛肉可是很贵的。”
就这?
江安微微一笑,示意他们绝对没问题:“没听说过那句话吗,越好的牛肉越容易烤。”
“因为肌肉之间的脂肪绵密均匀,所以我们也不担心会烤糊了。”
“江老师说的头头是道,那今天就请江老师为大家展示才艺吧。”有了林夕兮在一旁起哄,大家当然都会应从。
“老江今天看你的了。”
……
江安刚才其实说的一点都没错,越是好的烤肉,其实操作起来就越简单。
不过为了保险起见,在烤制那些独龙雪花之前,还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。
“哎!”
老张拦住江安的手:“你这可是不自信的表现啊。”
“没有。”
江安微微一笑,就算是她也不会承认的:“我要试一下炭火的温度,不同温度下,烤肉的时间是不一样的。”
“你猜猜我会不会相信你?”
张哲杰的质疑,被江安直接掠过了,转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上,随着兹拉一声响,顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。
不仅如此,关键是美拉德反应瞬间就形成了。
“这是什么炭!这么厉害!”
江安在家不是没做过牛排的,他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度,提升到二百三十度左右,才会把牛肉下锅。
这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。
要知道一般炸东西的时候,锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的,江安选择了比那个还要高的温度。
在牛肉下锅之后,基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。
可今天烤盘的温度,明显要比家里面更高。
“我的天,幸好我提前试了一下。”
江安调整了一下心态:“这么高的温度,还真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑:“我看实在不行的话,你还是交给专业人员操作吧。”
“这要是丢了手艺,以后可怎么办?”
俨然,老张这是在为平日里,经常被林夕兮再出以上,把他和江安对比,所造成降维打击的报复。
“老张说点打气的话行不行?”
江安调整了一下情绪,认真凝视着烤盘上的肉,刚才他翻动的已经很勤了,但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。
“来尝一尝啊。”
担心会把这块肉烤糊,江安看着颜色差不多了,就直接把牛仔骨烤盘中提了出来,放在一旁的橡木切板上醒肉。
“温度可以让释放中的肉汁,缓缓缩回去;这样的话肉质吃起来更嫩一些。”
江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。
然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水:“你这肉恨得烤熟了吗?”
“流出来的血水怎么那么红!”
“这不是肌红蛋白吗?”
江安不太相信那么的火候,肉还是生的。
可张哲杰却反复的提醒说:“肌红蛋白我还能不认识吗,你看看这个分明就是血。”
“真的?”
要是一句两句,江安还可以不用当回事,可现在说的太多了,他心里多少也有点小疑惑。
犹犹豫豫的,江安觉得还是不要醒肉了,切开看看那里面到底是肌红蛋白,还是血水吧。
随着专业的牛排刀缓缓切开,果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色肉汁来。
虽然肉汁的确比一般的牛仔骨要多,不过看着横断面那粉嫩粉嫩,略带一点肉褐的杨色,江安就知道,自己成功了。
这分明就是肌红蛋白!
“蛙趣……你竟然没失手?”
老张看到这些还有点失望:“不对,一定是什么地方出了问题,你应该失手的才对啊。”
“不行!”
“让我来试一下!”
这该死的好胜心。
张哲杰反复确定了江安没有失手之后,也耐不住心里的悸动他也想试试看。
“不过咱们已经没有牛仔骨了。”
江安指了指桌上的菜品:“你看,你打算谋杀哪一个?”
“……别惹我啊。”
老张这会虽然被江安怼的不舒服,但也没办法,谁让刚才是他先出招的?当前的形式,能扭转局面的,只有她自己操作出一块和江安同样成功的烤肉才行。
“不然,我还是对这些独龙雪花下手吧。”
“这样才能展现水平吗!”
“别!”
不用别人,若嘉就开口阻止了他:“要不然你还是烤一烤横膈膜吧,那个分量比较小,要是烤糊了,你自己吃也不会难受。”
“老张你知道,我是爱你的对不对?”
张哲杰还能说点啥?
领导的话就是他冲锋的旗帜,不就输横膈膜吗,哥们就给你们好好展示一下,什么叫做米其林级的操作。