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“先看看自助午餐的售卖情况,要是连续十天生意都像这两天这么火爆,人数递减不多的话,就再招两个厨子来,专门负责自助午餐的事儿。”
反正酒楼后厨的面积足够大,再多加两个厨师也完全不显得拥挤。
“知道了嫂子,我这几天多观察一下,之后再统计一下净利润,要是净利润达到了我们的预期,那我就放开手干了。”
徐婉宁颔首:“嗯,全权交给你,我完全放心。”
听到这话,东子一脸憨笑。
笑过以后,他又道:“对了嫂子,火锅咱们什么时候开始卖啊?好多人都来找我打听呢,但你这几天一直没来酒楼。”
“今天就可以。”徐婉宁扬了扬自己手里提着的袋子,“我已经把火锅底料带过来了,等饭点的高峰期过了,我就会教张大厨杨大厨怎么炒料,煮火锅。”
“好嘞!”东子欢快地应了下来。
半个小时后,客人陆续走了,酒楼一下子空挡了。
徐婉宁便让东子将人手都召集到了后院儿。
“炒料的法子,我就只交给张大厨和杨大厨,另外,雪花你找几个手脚麻利的,来学一学每一种菜出锅的时间。”
雪花作为服务员的领班,徐婉宁愿意在这种小事上给她一些权限,如此,她就能更好地管理服务员。
“小老板,要几个人?”
“五六个吧。”
雪花在最早一批的服务员里选了三个,又从新来的里面选了两个,再加上她,一共六个。
徐婉宁将提早准备好的火锅底料拿了出来。
“一共有三种火锅底料,分别是牛油辣锅,番茄锅和菌汤锅。我让苏经理特意定制了鸳鸯锅和子母锅,可以让客人自行选择喜欢的锅底。”
鸳鸯锅用来煮番茄和牛油辣锅,子母锅煮牛油辣锅和菌汤锅。
“至于辣锅,也分为微辣,中辣和特辣三种辣度,也可以让客人自行选择。火锅底料我都是我自己亲手制作的,而辣度的选择,则在于炒料的时候放多少辣椒……”
徐婉宁一边跟两个大厨讲着炒料的方法和注意事项,一边上手演示。
几下的工夫,爆辣的香味就彻底被激发出来,在场的人有一个算一个,全都猛吸着鼻子。
“虽然闻起来有点呛鼻,但真的好香啊。”
“是很香,但光是闻一下就感觉好辣,我吃不了辣。”
“小老板说了,还有番茄锅和菌汤锅呢,吃不了辣可以吃另外两种嘛。”
火锅底料炒好后,徐婉宁又将提早准备好的菜一一摆上了桌。
“牛肉,羊肉,五花肉,烫涮的时间分别是……”
碍于时代的限制,徐婉宁准备的菜品并不多。
荤菜就只有牛肉,羊肉,猪五花,猪里脊,以及鸡爪鸭掌这些,毛肚是没有的。
在后世,毛肚黄喉鸭舌这一类的荤菜,动辄卖到四五十一份,并且还只有几块儿。
但如今,这些部位市面上基本上见不到,徐婉宁也不好大动干戈地去找,找不找得到还是未知数呢。
所以,最基本的牛羊猪肉,就足够了。
素菜的话,就是一些应季的新鲜蔬菜。
但种类少得可怜。
所以,徐婉宁又加入了海带,裙带菜,以及晒干的贡菜和豆苗土豆夹这一类。
“对了,你们有谁会做嫩豆腐?”徐婉宁将目光放在张大厨和杨大厨身上。
两位大厨面面相觑,“寻常豆腐我能做,但嫩豆腐,还真做不出来。”
“我可以,小老板,我会做嫩豆腐!”身后,有一人高举手臂,徐婉宁定睛一瞧,是一张她完全陌生的面孔。
大抵是张大厨或杨大厨举荐而来的新厨师。
见徐婉宁的目光看来,对方“嘿嘿”一笑,便道:“我们家以前开过豆腐坊,所有豆制品我都会做,小老板所说的嫩豆腐,是那种入口即化的豆腐吧?虽然工序是难了点,但我真的会!”
“所有种类的豆制品都会做?”
对方点头:“对!”
“那豆腐皮和豆腐干呢?”
“只要有材料,我都能做出来!”
徐婉宁立刻拍手:“那好,你每天负责做三斤豆腐干和两斤豆腐皮,还有两斤嫩豆腐。有什么需要的,你尽管跟苏经理说,他都能安排妥当。”
“只要这些吗?会不会有点太少了?”
徐婉宁笑道:“豆制品拿来煮火锅其实很好吃,但味道并不是每个人都能接受的。而且豆制品也放不住,早上做出来,下午卖不完,隔夜就坏了。所以咱们一开始少准备一些,如果后续不够卖,可以再加做。”
徐婉宁又看向雪花几人:“每种菜涮烫的时间都记住了吗?出国时间一定要在最短时间和最长时间的区间内,时间太短不熟,时间太长又太老,影响口感。”
雪花点头:“都记住了小老板。”
她担心自己转过头就忘记,或者将其中几道菜的时间记错,还特意用纸笔记了下来,为的就是以防万一。
徐婉宁又看向张大厨和杨大厨:“炒料的方法你们都记住了吗?”
“记住了,都记住了。”
“那行。你们每个人都炒一遍,炒好以后,雪花你们几个开始涮菜。”
雪花望着桌上摆着的十多个盘子,“小老板,这些菜都煮进去,会不会太浪费了?我们每人试一次,验证我们都记住了就可以了吧?”
“盘子里的菜,分量本就不算太多,你们每人试个一两次,也不剩下什么了。再说了,等会儿烫熟就让大家分着吃了,也不浪费。”
闻言,每个人脸上都是欢呼雀跃的神情,不可置信地问道:“小老板,我们能第一批尝到火锅的味道?真的吗?”
徐婉宁想说,并不是第一批,她早在半月之前,就已经让家人尝过了。
但这话,她没有当面儿说出来。
“对,大家都有份儿。菜不够的话,就让大厨们去后厨准备,大家尽情地吃,管饱。”
张大厨和杨大厨也开始炒料了,很快,扑鼻的香味再次席卷而来。