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马周和王千的办事效率很快,当天下午便拉回了白酒,又请回来了一个酿酒师傅。
酿酒师傅叫周梁,是以前县里的酿酒、品酒好手。只是现在酒行业竞争激烈,东家与别家合并,而自己也就退出来了。周梁有嗜酒如命,很快就败光家业,妻离子散。
为什么大唐现在这行业会如此激烈呢?这还要从酒税说起。
北周时期,“官置酒坊收利”,因为酒税太高,遭到了百姓的强烈反对。隋统一以后,一看民众反映情绪过大,就免除酒税。
隋王朝却是富庶的出了名,免除酒税之后,还鼓励了民间酿酒业的发展,以及酒在民间的普及,这大大促进了酿酒业的发展。
唐承隋制,酿酒技术比前代更加先进,还专门设置了国家级的酒类生产部门“良酿署”,相比于民间作坊,自是更加专业。而国企和民企一竞争,民企压力甚大,便只有合并、降价、研发打口碑。而在这种残酷的竞争下,却也造就了更多的便宜有好喝的美酒出现,加上人民生活富足,遂也就造成了唐代“诗酒文化”的兴盛。在唐诗的五万首诗里,写酒的就有六千多。直到安史之乱后,国家连年战争,人民生活困难,又重新开始征收酒水,酒的价格急剧增高,酒文化也随之没落了。当然这都是后话。
白启要蒸馏提纯白酒的主要目的还是为了要一些酒精,顺带着可以出售些高度白酒。
要说蒸馏提纯白酒的原理比较简单。酒精的气化点在78度左右,而水的沸点是100度,温度控制在两者之间,等到气化酒精后再冷却,便是液体酒精。
可以大唐现在的条件,连只温度计都没有,想要控制好温度,这只能慢慢摸索靠经验。
简易的小型蒸馏道具做好,大火一蒸,很快便见到经过冷却管的竹管内已经有凝聚的水珠滴答滴答的落下,然后越来越多越来越快,渐渐的形成了一条小溪。而这时,酒香的味道也开始肆意起来。
“吴铁,这蒸酒刚开始大火迅速加热这没问题,但之后要用缓火蒸酒,火候还得平稳均匀,这样提纯的酒的度数会更高,蒸发的量也会少一些。”白启耐心的道。
马周和周梁都好酒之人,闻着这酒香味便知道这酒的与众不同。
周梁对白启一拱手,便迫不及待的用竹勺盛了一点,见这酒色白而透亮也略有杂质,用嘴唇轻抿一口后,顿时大惊。因为他酿了半辈子酒,也喝过不少好酒,却从没有喝过这么烈的酒,随即两眼也透露出兴奋之色,又抿了一口。
“嘶哈……”
“老朽惭愧,活了大半辈子,还是第一次尝到如此辛辣醇香的白酒。一品这酒,再品其他酒果真无味矣。“
说着,周梁猛地喝了大一口,却震惊的屏住呼吸。很快便满脸通红,好容易才喘过气来。
要知道,即便即使这蒸馏器密封不怎么样,第一次蒸馏也有40度到60度左右,也比大唐现在的酒的度数高数倍。
白启道:“正所谓‘生香靠发酵,提香靠蒸馏’。这蒸馏白酒只是一种酒精的提纯而已,如果你将新酒按照此法再蒸馏一次,出来的酒会更加清澈透亮,度数也会更高,甚至达到遇火自然的程度。
除此之外,发酵好的酒水也可以按照此法蒸馏。
如此蒸馏出来的酒,又分为头酒、中酒和尾酒。
这头酒的酒度数大,伴随着酒糟味道暴烈,算不上好喝。尾酒的度数低,酸味大,味道也不理想。只有中间的酒品质最佳。但其中刺激、粗燥、辛辣等杂味还是难除,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气。待三个月后,味道开始转变,一年后酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。当然了,贮存的时间越长,酒的口感就越醇厚。”
“老朽受教了。”
白启脸色突然一肃,“但是,我请你来可不是让你来学东西的,我需要你运用你品酒的能力,将蒸馏出来的酒与购买的酒进行勾兑调和,从中调试出几款你认为最好的酒来。我们需要重新设计个好名字,再烧制几个漂亮的瓶子和盛具进行包装,将其卖一个更好的价钱。
这蒸馏酒价格我会定的很高,卖不出去也不要紧,我们窖藏着以后更好喝。
而且我今年也没打算大批量酿造新酒,以留下更多时间让周管事你多多进行摸索、试验、总结,慢慢建立起正规的酒坊并完善好全套的酿酒、蒸酒生产设备来。”
周梁是见过白启训禁军兵卒的样子的,听到白启如此严肃的交代自然不敢怠慢,立时抱拳躬身行礼道:“老夫一定会竭尽所能,绝不敢有丝毫懈怠。”
“周管事也不用紧张,虽然我也希望你能酿造出名驰天下、万古流芳的天下第一美酒,但也希望周管事够多多保重身体,注意安全。”
白启说的平和,但周梁的那双老眼顿时就亮了起来。
有这天下独一无二的蒸馏酒技艺,又有一个有皇家背景的东家,自己酿造出天下第一美酒……而后名满天下……这事好像……未来很是可期啊!
周梁满怀着激动、兴奋与感动躬身执礼道:“周某,定会尽心竭力,以报东家的知遇之恩。”
白启轻轻扶起,“周师傅无需如此,这酒坊以后还是多仰仗周师傅才是。”
“不敢,不敢……”
白启交代完周梁,转头又看向吴铁:“吴铁,现在没有人手,所以你先在这里帮几天忙,也想想你以后想做什么,我对你寄予的期望很高的。”
吴铁用力点点头,却没有说话。这孩子似乎就是这样。
见白启交代完,马周趁隙抱拳开口了:“白公子,酒引黄县令已经开具,定的各种酒也陆续会到来,只是要是调制的话会有些时间,我担心我们的银子支撑不到那么久。”
白启想想也是,随后便对周梁道:“周管事,这些酒蒸馏出来的也快,我想先弄出点样品来给秦王送去尝尝。我知道你是品酒行家,虽然没兑过酒,可我要求也不高,只要这酒清澈凌冽一些,口感上过得去就好。”
周梁一听要给秦王的,那眼睛立马就亮了,心也开始澎湃起来,没想到这名传天下的进度条走的如此之快。连忙躬身认真执礼自信道:“周某酿酒品酒近三十年,定不会误了东家大事的。
白启和马周走了,十分放心的把事情交给周梁,一点也不担心周梁学会了偷偷溜走。
陶匠的窑口已经建好了,在西山的另一边的半山顶上,这里地势平缓,通风较好,附近也有适合的陶土。窑口建的并不大,已经在开始制作陶坯。
拉坯的手艺自然也很是到位。利坯修修整后就开始上釉,釉料是已经研磨好的,石英、硼砂、黏土等按照比例混合而成。旁边已经放置了很多准备进窑的碗、盘。
“你们什么时候准备烧制这些瓷器?”白启问。
其中一个年龄稍大的老者叫陶涂,起身回道:“回公子,我们烧制的是陶器,因为没有找到瓷土(高岭土),所以现在只能烧制陶器,不然烧制温度过高这陶器就会烧融变形琉璃化。”
白启微微有些尴尬,好吧这些自己还真不太懂。
“哦,这样啊,现在确实需要很多餐具。不过以后还是要以瓷器为主,这秦岭矿产众多,你们多多注意,找不到找马周购买就好。我来呢,是需要你们另外再建一个窑口,我要烧制琉璃。”
陶涂一愣:“公子,琉璃十分的珍贵,老朽对琉璃的烧制并不十分了解,只知道道观的一些道士对此法颇为擅长。”
“对啊,应抓几个道士来……呃,还是暂时不招惹他们,咱们低调一些。”
想到这里,白启扫了一眼现场的工具和材料,又回忆了一下确定给秀颖材料单上有碱后,便对陶涂道:“你先找个地方再建立一个坩埚窑,等明天你建好窑之后来找我,烧琉璃其实很简单的,我教你。”
陶涂闻言激动的立马跪地:“谢谢公子,谢谢公子赐教。”
白启还真习惯有人跪来跪去的,摆摆手便和马周走了,而在路上却在想着制作玻璃大体步骤。而等想完后,却突然对身边的马周感慨道:“赶快好起来,好起来我就不用这么累了。”
马周:“……”
两人一转圈转下来又来到了水库边,众人正在训练,人还剩27个,还是三个组。此时众人身上带着护具拿着木刀正在相互拼杀,十分卖力。因为今天输了的班要去挑粪。
没错去挑粪。
刚来的时候白启就严格规定了卫生条例,不准随地大小便,不准喝生水,而食堂里也设立了不洗手不准吃饭的规矩,并且还在塘子村的四周都建立了厕所,就连施工的民夫也被下令去厕所大小便。
此时,水库边的不远处还站了几个人。