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第二百三十七章 酱爆免肉

作者:吮指麦旋风返回目录加入书签推荐本书
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    更主要的是,前面耽误了功夫,白蒙是给自己枪出来的时间多完成了三道菜,其他人可不是个个都有这个速度的。

    对于他们来说,剩下不到四十分钟,不如直接去完成显示创意的创新菜,那是今天的必修科目,因为早已布置下去,所以大家都有所准备,为了创新这个头疼的事情,可以说是绞尽脑汁,今天敢站上来,肯定都对自己要做的菜肴很有信心的。

    比如周诚,就是结合了白蒙的意见做了一道酱爆兔肉。现下人的口味越来越叼,生活好了起来,什么东西没有吃过,猪牛羊鸡鸭鱼都吃得腻了,如果是什么山珍海味珍奇动物,不说国家法律吧,就是能不能做日常供应都有问题,反而是兔子不错,吃得少,做法也不多,大多都是红烧或是烤。

    白蒙别出心裁,教周诚做了一道酱爆兔肉,因为兔肉本身柴,这些都是有特殊秘方调制的酱料腌味了一夜的,保证鲜美。

    至于做出来的效果,周诚也练过许多遍了,味道确实很好。而且做为一个渡城本地长大的孩子,白蒙对于当地吃菜的口味也是极了解的,只要开卖,保证点的客户挑不出错来,能不能吸引成回头客,他就不敢喊出太自信的话了。

    当然最终效果如果,能不能得到在座评委的认可,还要看周诚现场的发挥。

    等白蒙把自己手里的一条桂鱼处理好放上锅,这道菜大概就算是完成了,只剩下最后的等待时间了。他环顾四周,这个时候,其他的学徒大多也都是开始准备自己的创新菜,大多是炒、炸的多,选择做蒸的学徒还是很少的。

    清蒸的菜品一般也就是对于材料的选择上有所区别,至于说做法那都是大同小异的,很少难出新的,而且大多味道清淡。这个时候,别人的菜都是浓油赤酱,评委吃过之后再来品尝清蒸的菜品,很多时候根本吃不出味道来。

    由人来评断,首先就有一个主观的问题,再公正,心里的基本反应也是一样的,敢选择清蒸的菜品,那绝对是对自己的功夫绝对自信的。

    在场的多是老厨子,有平时不在主厨房的,不知道白蒙和詹开畅惹出来的事事非非,头一次看到这个小学徒做菜,不由暗暗点头。刀功漂亮,手法精湛,就是处理厨具时的气度也颇有大将风度,看这个样子,根本不像是一个才进来两个月的学徒,简直像是哪里来的大师傅。

    就这样的表演风度,先就让人对他的菜肴有了一分期待。

    这就和大导演明演员可以保证一部电影电视好看一样,出名之后,谁都要维持自己的招牌,当不知如何选择的时候,一个人的名字就是一种品质保证。

    当然现在演员和导演经常出自毁招牌的事情,名声哪里有金钱来的实际,能坚持自己底线和品格的,越来越少。对于现代的人来说,如果发几张不雅照就能成为话题增加一点收入的,对于演员来说,根本就是求之不得的好机会,而媒体也乐意捧这样的臭脚。

    不同于演员,判断一个厨师水平的地方很多,光看,也能看出不少。自信,从容,无论在哪里都是极吸引人的气度。

    吴菲与其他部门经理不时的交流着,目光偶尔也会扫过白蒙。餐饮不是暖霜阁最赚钱的部门,却是暖霜阁不可年少的一个部分。无论是娱乐城还是宾馆,都需要这里的美味佳肴来满足客人的需要,学徒经常招,但是还来个表演评比,确实是很少见的事情,一群人有看不懂问题东问西问,下面的有吴菲安排的人来回答,这些和她同级别的经理主管的,就只有她亲自出马了。

    这个时候看白蒙只是等待火候,她不由露出一个淡淡的笑容,抽空向他露出一个是否顺利的问候眼神,白蒙自信一笑,拳头握紧在胸口一拍,示意一切都好。

    吴菲收回目光,她相信白蒙,而且对于他今天这道菜,也是亲自尝过,还提出了修改了意见。只要白蒙做出来了,她就有着绝对的自信,今天不能说第一名,前三是跑不掉的。

    詹开畅大部分注意力都在霍青身上,今天他给霍青选菜有些难,但是白蒙最近的表现实在是太过于抢眼,他不敢让自己侄子做什么太过于简单的菜品,出新不能,就玩一玩奇巧,也是很有意思的。

    围绕在辛正奇身边的,大多是和他同一岁数的老人。他们是暖霜阁开创的一代人,现在大多已经不在第一线了,做起了顾问或者是闲职,除了偶尔看看那边的表演之外,都在讨论着自己的话题。

    到了他们这个岁数,很难有什么新鲜的东西吸引注意力,像辛正奇这样为了一道菜去重做小学徒偷师的,虽然能理解,但是对于衣食无忧的这群家伙来说,已经不会再下那些努力了。

    只有爱,才能做出彩吧。辛正奇的行为,在哪个年龄段都是让人佩服的。

    “张蒙,我做好了,先上去了!”

    还剩十五分钟的时候,周诚双手端着一个盖着锅盖的大盘子,向主席台走去,正好经过白蒙的灶台,缓下脚步和白蒙打了个招呼。

    “去吧去吧,今天感觉发挥的感觉怎么样?”

    “超水平发挥,你教我的,我可都做到了!”

    面上闪过得意和感激,周诚对白蒙朗声道。

    微微一笑,白蒙拍拍他的肩膀:“我就知道你行,快去吧,你是头一个做完的,争取博一个开门红!”

    周诚认真的点头,他做的快些,本来就是有这个打算,当即不再停留,走上了主席台。

    白蒙看了下火,默算时间,感觉也差不多,但开始对自己这道菜进行最后的准备。

    他把自己精选的几位菜材铺在一个深碗上,码出一个造成很别致的小基座,因为选的多是带花与叶的时鲜药材和蔬菜,摆出来格外的好看。一个山药泥打底的台子,周围是一圈绿叶与兰花,经过精心设计与计算的角度,极其**。

    然后以开始起火调羹,清蒸的鱼本身是没有味道的,想要在食材本身的鲜味之外做出什么味道,都看厨师手里最近这浇汁一步的处理。

    做菜的间隙,他也没忘看主席台上一眼,周诚已经揭开了盖子,露出了微微发红的兔肉和沾在上面的黑色酱汁。他没有加任何辅料,就是兔肉和酱,纯粹的红与黑形成了一种颇具后现代美感的反差,滋啦的油声中,还有一种渺远的安静味道。

    “香!”

    一直回头和聊天的辛正奇闻到味道,忍不住回过头来,“这是兔肉吧?”

    “是,是那个三个月的雄兔,一共二斤一两,可肥了!”

    被整个暖霜阁厨房资格最老最有放语权的辛老问到,周诚根本没有想到自己的菜竟然是一下子就引起了辛正奇的注意,暗中兴奋的同时,也有一些紧张。

    “嗯,能想到关注原料的年龄和重量,也算达到了一个境界。”辛正奇点头微笑,“不错,不错,大家都尝尝,别都看我。”

    当下几个评委也都去筷,同时询问周诚关于这道菜的一些做法和创意的来源,周诚也都和白蒙问得熟了,就是有没想到的,自己也能解释开。他虽然有些贪玩,但是脑子还不笨的。

    一众人吃得美,听他的解释也是暗暗点头,最后詹开畅咳了一声道:“组合的不错,而且马上入冬,兔肉滋补养身,正好可以上市,非常应景,这道菜,卖他个一百二十八,也不差了。”

    直接扯到了定价的说道,这说明他已经认可了周诚这道菜,周诚再难掩住兴奋,露出了胜利的笑容。

    他追求不高,只要能留下来,继续他幸福悠闲的小生活,每天上班玩电脑,就满足了。

    詹开畅开始在手上的评选表上写分,其他评委也纷纷动手,有那滥于充数的,看到别人点头,也知道如何给分了,在纸上刷刷了起来。

    “周诚,端过去给后面的主任也尝尝。”

    吴菲把周诚招过来,在他耳边小声道。对于周诚这个开门红也很满意,这些都是她招进来的人,表现出成长潜力,也证明他当初选人的眼睛是不差的。

    “好勒!”

    周诚看后边已经有三四个学徒带着自己的菜等着点评,便端起手里的兔肉,向后排来观礼的其他部门主管走去。

    他们有些眼馋的,早已被评委们的夸奖说的食指大动,可是自己是观众,也就只能看着了。这个时候吴菲派周诚去给他们品尝,正好了他们的心意,不由对吴菲,对这个小学徒周诚,印象都是大好。

    白蒙见到周诚顺利过关,知道他留凭不成问题,也就放下心来,继续准备自己的菜。

    后续工作还不少,因为要做出最好的菜肴,为了这点目标,他为这道菜花的心思,可是极大的,一道道的步骤都做到了极致,而且复杂之极,保证别人想学都得写上几页的备忘。(未完待续。)