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第184章 虎皮肘子,锅包肉,锅贴

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    虎皮肘子做法不难,只是有些费时间。

    生肘子放明火中将皮肉烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮。

    大锅内放肘子,清水没过,放绍酒、酱油、葱、姜、八角,水开撇去血沫,小火煮至七成熟捞出,正反两面打上井字花刀,方便入味。

    再将肘子放小盆内,加入适量的料酒、酱油、白糖、盐调味,放蒸锅上蒸一个时辰左右。

    肘子出锅单独装盘,蒸肘子的原汤倒入炒锅中,加适量白糖,鸡精,用水淀粉勾芡,淋在肘子上即可。

    这样做出来的虎皮肘子软烂如豆腐,入人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。

    萧云樱把煮好的猪肘子放进蒸锅,开始准备其他菜用的食材。

    穆莲蓉在旁边和面,萧云樱不好当着她娘的面用超市里的绞肉机,只能把剩下的里脊肉兑上一块五花肉手动剁成馅。

    “闺女,你忙了一天了,晚饭不用做这么好,随便做点吃就行。”

    “正是因为忙了一天了,我更要做点好吃的犒劳犒劳爹娘和哥哥嫂子啊。”

    “你不累啊。”

    “有点,不过给娘做菜吃,累也高兴。”

    穆莲蓉把醒了一刻钟的面团拿出放到面板上:“你这小嘴是一日比一日会说话,跟你家那个小丫头一样。”

    蹲在灶台旁看骆晨烧火的骆芯昂起头:“姥姥是在说我吗?”

    萧云樱把剁好的肉馅分成一大一小两个盆装:“是啊,姥姥说你嘴甜会哄人呢。”

    “谢谢姥姥。”

    穆莲蓉把面团切下一块,揉成长条揪成小块的面剂子,用手掌按成饼状:“有什么好谢的。”

    嘴角却是柔和的微微上扬。

    骆芯没在意穆莲蓉的态度,这一个月来她已经知道姥姥嘴上嫌弃她,实际上挺喜欢她的。

    每次她要抱抱,姥姥都会抱她。

    朝着自己娘露出一个灿烂的笑容,继续看大哥烧火。

    捎带着化身成十万个为什么,为什么会有火,为什么火烫人,为什么火能烧着木头。

    问的骆晨不知道怎么回答好,把小丫头哄到在旁边带着萧家所有孩子扒花生壳的骆阳那边去。

    萧云樱拿起一颗洗干净的白菜,用后面硬实的白菜帮切成小粒,放进装肉馅的大木盆里。

    放适量的姜末、葱粒、盐、酱油、蚝油、花生油,打两个生鸡蛋,用筷子朝一个方向划圈搅拌,使肉馅上劲儿。

    生肉馅是没法尝味的,反正她是下不去嘴:“娘,你闻闻味行不。”

    “嗯,挺香,你调的馅不会有问题的。”

    穆莲蓉头一次听说锅贴,萧云樱教她娘怎么包:“和饺子一样,两头别捏死,把中间捏紧就行。”

    “不捏上下锅不露馅吗?”

    “锅贴是煎的,不是煮的,馅不会散。”

    “为啥不捏上啊。”

    “捏上就成煎饺了,煎饺汤汁充盈,锅贴外皮比较酥脆。”

    穆莲蓉已经对自己闺女的厨艺见怪不怪了,没问别的,快速的包着锅贴。

    萧云樱托着摆满的一盖帘(一种用高粱杆缝制成的,专门放面食的厨房用品)去了平底锅那放下,往锅里刷上一层花生油,油热以后摆上锅贴。

    这会儿子张氏进来了:“你瞧我,在床上坐一会儿的功夫睡着了,娘在做什么,我来帮忙。”

    穆莲蓉没说啥:“你和老二媳妇今天辛苦了,睡会儿没啥。”

    萧云樱往平底锅里倒了没过锅贴三分之一的面粉水,盖上锅盖道:“大嫂来帮我煎锅贴吧,我炒菜,一会儿就能吃饭了。”

    “来了。”

    “骆阳,别剥花生壳了,帮我烧一锅热水,不用太多。”

    张氏洗了手,接过了锅铲,萧云樱告诉她水干,锅贴底变得焦黄就可以了。

    切了土豆丝泡在水里防止氧化,等水烧开烫个三十秒(焯水时间按土豆丝粗细自定)捞出来过一下凉水会让土豆丝更脆爽。

    没有青红椒,她只放了适量的盐,鸡精,生抽,蚝油,陈醋和香菜段。

    锅中热油,放入花椒,干辣椒爆香,最后将热油泼在土豆丝上,拌匀就可以了。

    夹了一筷子给她娘尝了味道,装好盘,王氏也来了,她就让二嫂端上了桌。

    张氏把第一锅锅贴盛了出来,穆莲蓉已经包完锅贴收拾了面板,萧云樱道:“娘,大嫂二嫂,你们把爹和哥哥叫起来吧准备开饭了。”

    她自己煎上第二锅锅贴,切了肉片炒了白菜,让孩子们洗了手,端上菜拿了碗筷去饭桌上等着。

    把包锅贴没用完的肉馅放进做丸子的馅里,调好味煮了白菜肉丸汤,用瓷盆盛了放在灶台上。

    王氏来给端上了桌,张氏继续守着锅贴。

    她自己开始做锅包肉。

    锅包肉也不难,葱切丝,香菜切段备用。

    她没提前拿出胡萝卜就不用了。

    里脊肉切成合适大小的肉片用盐、料酒腌制一会儿,裹上淀粉与水各一半比例调制的糊。

    锅中倒入植物油,六成热时把肉片下锅,肉片变色捞出,油温升高后复炸一次,会使肉片更脆。

    锅内留少许热油,加入适量陈醋,白糖,盐,鸡精大火熬开。

    酱汁熬好后放入炸好的肉片,葱丝香菜段,翻匀后放入马上出锅。