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叶慈进了一趟山,钻深山老林子,一钻就是半个月。
出了山,才发觉降温了,冷飕飕。
赶紧加了件棉袄,回到庄子就往小厨房钻,她要烤火。
将自己好好打整了一番,穿着去年做的面棉袄,坐在小火炉前面,烤着火吃着茶,再来两个过边馍填填肚子。
钻老林子,条件有限,天天吃干粮,吃得她口舌生疮,快要抑郁了。
今儿,非得敞开了胃口大吃大喝,不吃胖三斤绝不罢休。
“今天吃豆腐烤鱼,蒋师傅没问题吧?”
蒋胖子还真有点为难,“做鱼的手艺,还是东家最好。我总觉得自己做的鱼,还是欠了点火候。要不,劳烦东家掌个勺,我在旁边偷师学艺,给你打个下手。”
叶慈抿唇一笑,“都和你说了无数遍,快火豆腐慢火鱼,你的豆腐已经出师了,没道理做鱼还是半桶水。今儿还是你掌勺,我从旁指点,看看到底是哪个环节出了差错。”
“好嘞!那就辛苦东家守着小厨房,我要开始准备了。”
“你准备你的,我吃我的馍。”
“东家少吃点馍,胀肚子。万一吃饱了,一会豆腐烤鱼做好了,你就吃不下,怪可惜的。”
“放一百个心,今儿我胃口好得很。”
吃了半个烤馍,太干,嚼得牙齿痛。
说个小秘密,叶慈去年才换完牙,一口白白的牙齿是她最在意的。
这年头可没有补牙,既没那技术,也没那材料。牙齿要是坏了,那就是真的坏了,都没法子修。所以,她格外爱惜自己的牙齿。
馍太硬,直接换成烤馒头,烤得焦黄焦黄,掰开往里面放一勺油辣子,那滋味,她最爱。还可以换个口味,比如放点酸菜,或是酱菜。
要是有条件,放青椒肉丝是个不错的选择,好吃啊!
将馒头当成包子一样吃,格外有劲。
蒋胖子以前总说她吃得稀奇古怪,她则是理直气壮,“正是因为吃得稀奇古怪才能变化出更多的菜式品种,总是老三样,吃一辈子能不腻。
你身为厨子,怎么能如此保守。你应该多想想新菜式,多搞搞新口味。谁规定满头不能夹着菜吃,偏见,狭隘,短视”
一番强词夺理,倒是将蒋胖子给说服了,深以为然。
是他狭隘了,吃食,自然是怎么好吃怎么来,哪能拘泥于形式。太保守啊!
鱼处理干净,抹料,腌制。
豆腐泡水。
配菜切段准备。
调料味备齐。
先将鱼用铁签子撑开,放碳炉子上,小火慢烤。
堪堪将鱼烤至七八成熟,接着小火炉配上长方形平底铜锅,平底锅是吃货叶慈为了吃各种烤的食物,特意花钱请匠人打造的。
倒油,煎油,油熟,开炒
叶慈坐在凳子上,支棱着下巴看蒋胖子操作豆腐烤鱼,时不时点点头。
“这不挺好的,慢工出细活。做鱼想做得好,就不能急,也不能慢。这里面的窍门你是多年老厨子,肯定能领会。”
蒋胖子也觉着今儿发挥得不错,曾经那种每次做鱼的窒涩感没了,反而多了点小小自信。
“东家一会仔细尝尝味道,给我多提点意见,有没有需要改进的。”
“下次可以设考虑用嫩豆腐,你厨艺好没必要如此小心翼翼。老豆腐还是差了点火候,不够入味。”
“东家说的对,下次再做这个菜我就用嫩豆腐。云霞山水好,做出来的豆腐都比外面卖的更香。双河镇那边好几个饭馆都在问,我们的豆腐卖不卖?”
叶慈笑了起来,“卖给他们几张豆腐菜方子,这才多长时间,就开始问我们买豆腐。看来生意不错嘛,客人应该很喜欢我们提供的豆腐菜肴。”
“东家仁义,没有多收他们钱。”
“都是邻里,犯不着为了一点钱斤斤计较。而且,我也想将豆腐类的菜肴推广出去,以后种植大豆的人才会越来越多。最关键的原因还是在于,我们不靠那个赚钱。”
“东家果然通透。”
蒋胖子竖起大拇指,内心着实佩服。
东家想要推广大豆种植,却因为本地农人不兴种植大豆,于是乎另辟蹊跷推广豆腐品类的菜肴,以市场价卖了几个菜肴方子。
这不,双河镇的饭馆问是叶家庄采买豆腐,只因为别家没有叶家庄的好。
蒋胖子敢说,叶家庄的豆腐是整个武清县,甚至整个州府最好的。
三皇子到叶家庄才几个月时间,病就好了,这是最好的样板,没有比这更硬气的。
只可惜,东家不肯拿三皇子殿下宣传。
叶慈的态度很坚决,“闷声发大财才是上策,咋咋呼呼命短。”
敢拿皇子殿下当广告,就是典型的嫌命长。
上辈子,叶慈见过太多一朝得势,就开始咋咋呼呼的人,以为自己天下第一,牛逼得不行。这类人,十有八九要不了几年就得完蛋。
那时候,找老爹看风水测吉凶算命最多的人,就是这类爱咋呼的人。
见得多了,叶慈虽然年轻,也从别人身上吸取了足够多的经验教训。
别说不肯拿皇子做广告宣传,她恨不得这件事从来没发生过,大家都忘了吧,全当一场梦。
庄子上的庄丁们,被她接连敲打了好几次,才老实下来,再也不敢提皇子养病一事。
吃着豆腐烤鱼,再来半碗米饭,已经入味的豆腐是最好的下饭菜。
叶慈吃得痛快,舒坦。
她对蒋胖子说道:“出师了,以后你可以放心大胆做鱼。”
“东家明儿想吃什么?”蒋胖子一脸乐呵呵,“要不明儿做个豆瓣鲫鱼。我叫小子们明儿去池塘里面钓几条鲫鱼上来。”
“听你的。没想到天气一下子就冷下来,趁着没结冻,多吃几回鱼。明天不要光弄雨,我记得还有几条腊猪腿还没吃完,拿出来吃了吧。”
“不仅剩着腊猪腿,还有腊鸡,腊鸭。”
叶家庄的冰窖,主要作用除了解暑,就是用来冷冻食物。
没电没冰箱,冰窖就是天然的冰箱。
刚商量好明儿吃什么,吴庄头就从外面进来。
“老吴快来烤火,来得早不如来得巧,正好赶上吃豆腐烤鱼。”蒋胖子又添了一副碗筷。
“一得到东家下山的消息,我就急忙从双河镇赶回来。”吴庄头搓着手。
叶慈微微颔首,“辛苦你了,事情还顺利吧?”
“东家放心,都是做惯的事情,没出漏子。不过,我在双河镇上听到一个消息,也不知道真假。”
“什么消息?”叶慈伸筷子夹了一片鱼肉,随口问道。
吴庄头喝着热茶暖胃,“听说县令大人即将被调走,新来的县令大人还不清楚具体是谁?”
叶慈愣了一下,“县令大人为什么会被调走?我记得他要明年才满三年任期。”
“所以说此事古怪,谁都不清楚里面的缘由。镇上的税吏和衙役谁都说不出一个子丑卯寅,这事来得太突然。我担心会不会是有人盯上了咱们云霞山,要在官面上为难咱们。”
的确有这个可能。
叶慈放下碗筷,如果真的是上面有人故意针对云霞山,她必须提前做好准备。
蒋胖子在一旁插话,“能不能写信问问张公子,他在京城消息灵通。到底是不是有人故意针对,好歹做到心里有数。”
“先看看情况再说。不能事事指望别人,能自己解决就自己解决。”叶慈定了调子。
她吩咐吴庄头,“明儿你带人上县城,多花钱没关系,关键是要打听到确切的消息。如果县城打听不到,那就去府城。既然传出撤换县令的消息,此事肯定不是空穴来风。早做准备肯定没错。”
“明儿我就带人进城。”
吴庄头当即应下。
匆匆刨了两碗饭,早点歇息,养精蓄锐,明日到县城大干一场。
叶慈端着茶杯坐在窗户边,听着外面狂风呜呜叫唤。山里的天气总是变幻莫测,一会冷一会热的。
不出意外,过几天又会热起来。
不知道师父青云子这会在忙些什么?云游到何处?
她倒是想给师父写信,也得知道师父的落脚点才行。身为云霞观关门弟子,可怜的娃,师父都弄丢了。